Como armazenar especiarias da maneira certa

Descubra algumas maneiras de maximizar a potência de seus temperos favoritos.

Randi é um escritor freelance para MarthaStewart.com.

Quase todo cozinheiro doméstico já passou por uma crise culinária ou outra, desde queimar uma panela de pimenta até servir um peru seco como couro. (Passe o molho, pronto!) Entre os mais frustrantes? Seguindo uma receita ao pé da letra, apenas para acabar com, digamos, camarão páprica insípido ou frango biryani sem graça, sem o cheiro inebriante necessário de cardamomo, cominho e coentro.

Então, o que deu errado? É provável que os temperos que dão ao seu prato premiado seu sabor distinto tenham excedido sua vida útil há muito tempo - ou você pode não estar armazenando-os adequadamente (ou ambos).

Os sinais reveladores de que suas especiarias foram para o sul? "Se a cor estiver desbotada ou você estiver usando muito mais do que o normal para obter o mesmo sabor, é hora de comprar temperos frescos. Se você sentir o cheiro deles e não houver muito aroma, eles provavelmente não terão muito sabor para imbuir se você cozinhar com eles", explica Krissy Scommegna, proprietária e fundadora da Boonville Barn Collective, uma fazenda certificada pela Renegade em Anderson Valley, no norte da Califórnia. Ela faz pimenta em pó da fazenda para a jarra, incluindo seu Piment d'Ville apimentado, doce e levemente picante, inspirado no renomado piment d'espelette da região basca.

Aproveitar ao máximo os pós de pimenta e outros temperos essenciais requer o armazenamento correto. Também significa deixar de lado o velho e avaliar as quantidades ao comprar um novo. Saiba mais com estas dicas de especialistas sobre armazenamento de especiarias.

Ao armazenar especiarias, é absolutamente essencial colocá-las em recipientes bem fechados, diz Scommegna; ela geralmente opta por potes de vidro em vez de latas. Os temperos moídos do Boonville Barn Collective são embalados em frascos com tampas fortes, para que os pós permaneçam o mais frescos possível, enquanto as pimentas secas inteiras vêm em sacos plásticos que podem ser fechados novamente, que podem ser deixados como estão ou movidos para frascos.

"Se você comprar temperos a granel, transfira-os para uma jarra e mova uma porção para potes ainda menores, se puder. Quanto mais espaço de ar no recipiente, mais rápido as especiarias vão estragar", diz Scommegna. "Se sobrarem algumas colheres de sopa de um tempero, por exemplo, não o deixe em uma jarra grande."

Ao fazer um reconhecimento de especiarias, opte por frascos âmbar ou de cor mais escura. Isso protegerá as especiarias dos raios nocivos do sol.

O local onde você armazena as especiarias também influencia sua longevidade e potencial de sabor. Mais uma vez, evite os pontos quentes e designe um espaço escuro, fresco e seco em sua cozinha para sua coleção. "As especiarias perderão o sabor e a potência se você as mantiver em cantos ensolarados e quentes da cozinha, como próximo ao fogão", diz Scommegna. "Algumas pessoas armazenam temperos extras no freezer, mas isso os expõe a muita umidade, o que não é o ideal."

Uma despensa ou gaveta de temperos bem arredondada geralmente inclui opções inteiras e moídas. Especiarias inteiras, deixadas em seu estado original, retêm seus óleos voláteis por mais tempo, adicionando mais calor ou força a um prato. Os temperos moídos são mais convenientes, especialmente quando a receita exige uma pitada disso ou uma colher de chá daquilo - portanto, não é uma questão de comprar um em detrimento do outro.

Mas isso não significa que você deva comprar temperos aos montes. "Eu não recomendaria comprar meio quilo de pimentão seco inteiro para moer em seus próprios poderes e flocos de pimentão se eles acabarem ficando no fundo da despensa por cinco anos", diz Scommegna. "Em vez disso, compre um pote de pimenta em pó e use-o para não desperdiçar boas pimentas ou seu dinheiro."

Comprar quantidades menores de seções a granel também funciona a seu favor, em termos de sabor, especialmente se você não usa temperos com muita frequência. Aqui está uma estratégia simples para fazer uso liberal de sua coleção: deixe as especiarias designadas em seu balcão por uma semana ou mais para fácil acesso. Fazer isso também pode inspirá-lo a ser mais aventureiro com seus pratos.

Então, quanto tempo você pode esperar que as especiarias durem? Isso depende muito de quão frescos eles são quando você os compra. É melhor comprar de empresas de especiarias que compartilham informações vitais, como datas de colheita, para que você esteja mais informado sobre a idade do produto, para começar.